竹笋 紫色食物中的佼佼者
清热化痰，益气和胃
竹笋，在我国古代时被称作“菜中珍品”，味道鲜美，口感顺滑。这种蔬菜产于热带，拥有丰富的植物蛋白和大量的胡萝卜素，是一种脂肪含量低、糖分含量少、纤维素丰富的食材，具有益气、和胃、利水、消渴等功效。常食竹笋，不仅有助于肠道蠕动、帮助消化，还有助于预防大肠癌。
相宜食物 ………… 香菇，鸡肉，猪肉
不宜食物 ………… 豆腐，胡萝卜，红糖
营养师建议
竹笋属低脂肪、低热量的食物，肥胖人士亦可食。
一般人群均可食用。尤为适宜患有动脉硬化、冠心病的人群。
Point
● 竹笋有吸附油脂的作用，能够有效降低肠胃对脂肪的吸收，是减肥者的理想蔬菜。
● 腹泻者应忌食竹笋，患有上消化道出血的人亦不宜食。
Q & A
Q 如何最大限度地保存竹笋口感？
A 忌暴晒、闷热的保存环境。
竹笋口感容易受到外界影响而被破坏，在保存时不要让太阳直晒竹笋，应该放在密封性良好的容器内，或者放置于冰箱冷藏或阴凉干燥处。
‘清炒竹笋’
做法
1．烧开半锅水，将竹笋焯一下，捞出沥干。
2．油锅烧热，放姜炒香。放入竹笋快速翻炒，将熟时加白糖、调味料炒匀。
功效
本菜具有清热去毒、促进消化、减肥美容的功效，适宜小儿发热、妊娠眩晕等人食用。
‘笋拌豆丝’
做法
1．竹笋洗净切丝，用开水焯过，捞出，豆干切丝。
2．将笋和豆干放入碗中，加入调味料拌匀即可。
功效
本菜脆嫩爽口，竹笋营养丰富，具有生津化痰、补气健胃、利尿利便、促进消化等功效。
这样吃易生病
产妇不宜食用；年老体弱者、因笋容易引发哮喘者不宜食用；患有肝硬化的病人应忌食；不宜与羊肉、豆腐、红糖、羊肝、鳝鱼搭配同食。
竹笋 + 鸡汤两者都是高嘌呤食物，同食容易引发痛风，加重肾脏负担。
竹笋 + 豆腐 豆腐中的钙质不易被人体吸收，容易形成结石。
竹笋 + 红糖 两者会发生化学反应，生成对人体有害的物质。