鱿鱼要从内侧剞上十字花刀，注意不要剞破，以免影响鱿鱼成卷。
原料： 水发鱿鱼板3 0 0克，净香菜段2 5克。
调料： 葱丝、姜丝各1 0克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1 / 2大匙。
做法：
1.将鱿鱼板里面剞上十字花刀，切入原料的4 / 5为宜，再横切成大块，放入清水中浸泡；精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清水5 0克调成味汁备用。
2.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼烫成卷，捞出沥干待用。
3.净锅置旺火上，先放入味汁烧热，再放入葱丝、姜丝、鱿鱼卷、香菜段炒匀，出锅装盘即可。
