店长决定成败

黄记煌董事长 黄耕

黄记煌发展到现在，已经有十二年的时间了，门店数量已经达到570多家。经过这些门店的验证，证明我们三汁焖锅这种创新模式是符合顾客消费需求的，可以在今后一段时间活得很好。而且，从前年开始，黄记煌的分店开到了美国、加拿大、新加坡和澳大利亚，当地顾客的反馈比国内还好，让我们更加坚定了“把黄记煌开向全世界”的信心。

但是我们也有困惑。最大的困惑是人才的集聚。现在我们开店速度的限制因素已经不是模式和资金，而是人才。尤其合适的门店店长最为缺乏。应聘者众多，但是其中具备稳定心态和专业营运能力的人却非常稀缺。大部分餐饮管理人员心态浮躁，欲望和野心远远超过了实际能力，让我们无法走近，更不敢放手使用。

黄记煌是比较重视管理人员培训的。我们建有专门的培训学校，聘请了多位专业人才担任老师，帮助黄记煌训练我们所需要的人员。黄记煌正逐步有意识地从先进企业里吸收营养、汲取精华，以便未来能够与世界一流企业站到一起，做一家国际性的美食提供商。黄记煌愿意为高级人才的加入提供良好的职业规划和工资福利，为高级人才的发展搭建平台。

2014年，我们就邀请了杨铁锋老师等专家为黄记煌的投资人和店长们做营运管理方面的培训。这次培训让我们受到了很多启发。我们也派员参加了杨老师主办的沣之道餐饮店长特训营。杨老师关于餐饮管理“不缺老板，缺店长”的提法和系统有效的训练方法，加深了我们对于餐饮店长培训重要性的认识，也为黄记煌未来构架店长培训体系增加了新的内涵。

餐饮业竞争越来越激烈，没有专业的管理人员肯定没有胜算。在管理人员中，餐饮店长的岗位毫无疑问非常重要，所谓“得店长者，得盈利”说的就是这个意思。