干蒸加吉鱼

焯烫好的加吉鱼要擦净表面水分，加上配料等，上屉用旺火蒸熟。

原料： 加吉鱼1条(约5 0 0克)，猪肥肉、水发冬菇、冬笋各2 5克，火腿5克。

调料： 葱花、姜末各少许，精盐、味精各1 / 2小匙，绍酒1小匙，熟猪油3大匙。

做法：

1.将加吉鱼去鳞及鳃，洗涤整理干净，鱼身两面每隔1 . 5厘米宽剞十字花刀，下入沸水中略烫，捞出后擦干水分，再撒入精盐、绍酒、味精，放入盘中备用。

2.将肥肉、葱花、姜末、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身上，再淋上猪油，然后入笼蒸1 0分钟左右，取出上桌即可。