三吃八爪鱼

八爪鱼要收拾干净，根据要求改刀成形，用旺火热油快速加工成菜，一起上桌食用。

原料： 八爪鱼1 0 0 0克，大葱白2 0 0克，青尖椒末、红尖椒末各适量。

调料： 葱段、姜末、精盐、味精、白醋、白糖、绍酒、水淀粉、花椒油、香油、色拉油各适量。

做法：

1.将八爪鱼洗涤整理干净，剁下触脚，切成长段，八爪鱼头一切两半，放入沸水锅中焯熟，与大葱段、精盐、味精、白醋、香油拌匀为“葱拌八带”，装入盘中；厚肉体部分一切两半，取1 0块，与葱白制作“葱爆八带”，盛入另一盘中备用。

2.将其余厚段顺切成粗条，用热油促出，再用青红尖椒、葱段、姜末及精盐等调味炒成“椒精盐八带”，再盛入另一盘中待用。

3.将三个盘子一同置大圆盘中上桌，跟椒盐、白醋调料佐餐即可。