导读

截至2018年，中国餐饮产业收入超过4.2万亿元，餐饮企业数量近千万家，行业规模持续扩大。但是，中国餐饮企业却呈现出“多而不大，多而不强”的现象，行业集中度极低，淘汰率极高，行业面临剧烈的洗牌和格局变化。究其原因，众多餐饮企业经营能力不足、人才匮乏，而营销的短板则是最重要的因素。

同时，企业竞争不是某一操作或策略的单点竞争，是价值链和系统能力的竞争。因此，本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业最新趋势和业态发展，提供最前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。

希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。

本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节，主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，第六章至第十章依次讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。

本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。同时，对新生代消费者、消费升级趋势进行深入分析，对行业整合与跨界融合持续研究，系统梳理餐饮企业转型升级、持续经营、营销能力再造的战略、模式、策略体系。

在本书的写作过程中，得到了王然、庞恩帅等同事的大力帮助和支持，他们也为本书的撰写贡献了大量的智慧和经验，再次表示深深的感谢。迪智成咨询餐饮顾问团队将会继续聚焦餐饮行业，为更多的餐饮企业提供最深入、最系统、最前沿的营销知识与案例，将创新更多的营销实战技能和方法，为中国餐饮行业的健康蓬勃发展贡献绵薄之力！

杨勇

2019年4月于北京