第一部分 现实的营销困境与创新方向

第一章 传统餐饮企业的营销痛点与困境

中国有句古话：“民以食为天。”中国的餐饮历史与中国文明史一样源远流长，经历几千年的发展，形成了博大精深的中华美食文化和丰富多彩的地域特色。尤其是改革开放以后，餐饮业发展势头强劲，规模增长迅猛，业态推陈出新，2018年中国餐饮产业收入超过4万亿元，广义的餐饮企业数量近千万家。但是中国餐饮企业整体看却是多而不大、多而不强，中小餐饮企业仍然占据市场的主体，行业集中度很低。截至2017年，全国排名前十位的餐饮企业，其收入总额只占行业总收入的7.2%。

近几年，餐饮行业的竞争异常残酷，淘汰率极高。数据显示，近两年餐饮企业的平均生命周期只有508天，2017年关店数量是开店数量的91.6%。究其原因，经营管理能力不足，营销的短板是制约餐饮企业做大做强的核心因素。大部分餐饮企业都是“夫妻店”的“坐商”经营管理状态，对市场营销基本上既没有概念，也没有动作，处于“五无”状态：无品牌、无特色、无推广、无投入、无团队。结果是：千店一面，无特色，顾客没感觉；顾客难来，更难留；没新菜不行，有新菜也无效；跟风做促销，促了也不销；花钱做宣传广告，赔钱没有挣到吆喝；没有人懂营销，全靠老板瞎琢磨……如图1-1所示。